आम का अचार :
आजकल बाजार में न जाने कितने ही तरह के अचारो की भरमार है पर घर के बने अचार की अलग सी ही बात होती है | अब तो गर्मी का मौसम भी धीरे धीरे आ रहा है जिसमे आम की लाइन लग जाती है | आम का अचार डालने की पूरी विधि की हम निचे जानकारी और पूरी सामग्री सहित आम का अचार घर पर ही डालिए भारतीय स्वादिस्ट बन जाती है |
आम का सूखा आचार बेहद स्वादिष्ट होता है | वैसे तो आम का आचार कई तरीकों से बनाया जाता है | लेकिन आम के सूखे आचार की खासियत ये है की कम तेल में भी ये साल भर ख़राब नहीं होता और आराम से खाया जाता है | आचार बनाते समय इस्तेमाल होने वाले बर्तन साफ़ और सूखे होने चाहिएं और उनमें नमी नहीं होनी चाहिएं | हमेशा साफ़ और सूखे चम्मच से ही आचार निकालें और हफ्ते में एक बार इसे हिलाते भी रहनी चाहिए | सूखा आचार बनाने के लिए क्या क्या सामग्री डालते है |
- (१) लाल मिर्च 2 छोटी चम्मच (२) मैथी 4 टेबल स्पून (३) नमक 2 छोटी चम्मच
- (४) सरसों का तेल 1/2 कप (५) हिंग आधा छोटी चम्मच (६) पिली सरसों 4 टेबल स्पून
- (७) अजवायन 2 छोटी चम्मच (8) सोंफ 4 टेबल स्पून ऊपर तक भरे हुये
एक स्टील के बर्तन में तेल डाल कर गरम कर लें और फिर गैस बंध कर दें तेल को हल्का ठंडा करके उसमे पहले हिंग फिर हल्दी और फिर सारे मसाले डाल कर मिला लें नमक डालें और आम की फांकों का खट्टा पानी मिला कर आम की फांकों को भी इस मसाले वाले तेल में डाल लें इन सबको तब तक मिलाएं जब तक सारे मसाले आम की फांकों पर अच्छे से ना लिपट जाएं | आम का सुखा आचार तैयार है इसे साफ़ और सूखे कंटेनर में भर लें और इसे निकालने के लिए हमेशा साफ़ व सूखे चम्मच का ही प्रयोग करें ये आचार कम तेल में भी साल भर ख़राब नहीं होता है | कभी कभार इसे धूप में भी रख सकते है |
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